Gỏi xoài với da cá hồi chiên giòn

Nguyên liệu:

- Xoài giòn (có vị chua): 400 g, thịt xoài xắt chỉ
- 200 g da cá hồi
- Bột ngô: 1 bát
- Rau răm: 1 mớ
- Lạc rang: 1 bát nhỏ
- Chanh: 1 quả to
- Tỏi: 1 củ
- Ớt cay (tuỳ độ ăn cay)
- Ớt sừng 1 quả (tạo màu cho gỏi đẹp)
- Đuờng: 2 thìa canh
- Nước mắm ngon: 1,5 thìa canh.









Cách làm:

- Da cá hồi thấm thật khô (để da cá bao bột kín và không bị nổ khi chiên) cắt miếng 1x5 cm, chiên ngập trong dầu sôi, vớt ra để ráo dầu.

- Rau răm xắt nhỏ. Lạc rang đập dập.

- Pha nước chấm trộn gỏi theo thứ tự như sau thì nước chấm sẽ đậm, tỏi ớt nổi đều trên mặt: vắt chanh, hoà tan đường, cho nước mắm, lúc này mới cho tỏi, ớt cay, ớt sừng xay nhỏ (hoăc băm thật nhuyễn).

- Chỉ nên trộn xoài và nước trộn gỏi truớc khi ăn 5 phút, khi xoài ngấm mới rắc da cá hồi và lạc lên trên (không trộn xoài và cá, lạc cùng một lúc sẽ làm nhũn da cá ăn sẽ không giòn, lạc ỉu), trộn thêm rau răm.