Cá chẽm áp chảo kèm xốt củ cải bẹ

Cũng là món cá áp chảo nhưng lần này bếp trưởng Peter Lester từ Eastin Grand Hotel (TP.SG) kết hợp cá với xốt củ cải bẹ kèm các loại rau mùi. Ngoài ra, món ăn còn dùng kèm bí đỏ nghiền với kem whipping, thích hợp cho những người đang có chế độ kiêng tinh bột. Món ăn chế biến nhanh, nhưng vẫn đảm bảo ngon mắt và vị đậm đà.






Nguyên liệu:

- Cá chẽm rút xương: 180gr.

- Bí đỏ: 100gr, củ cải bẹ: 100gr, hành tây: 50gr, lá thyme: 1gr, thì là: 1gr.

- Kem whipping: 50ml, rượu vang trắng: 20ml, rượu vang đỏ: 50ml, nước dùng cá: 50ml. - Gia vị: Muối, tiêu, một ít dầu ăn.








Thực hiện:


Cá chẽm làm sạch, ướp với ít muối, tiêu. 

Hành tây, củ cải bẹ làm sạch, băm nhuyễn. 
Lá thyme, thì là thái nhuyễn.

Bí đỏ bỏ ruột, nướng trong lò ở nhiệt độ 170 độ C cho đến khi chín mềm. 

Bỏ vỏ, nghiền nhuyễn, thêm ½ lượng kem whipping vào trộn đều, nêm thêm chút muối cho vừa ăn.

Đun nóng dầu trên chảo chống dính, chiên áp chảo cá chẽm cho vàng đều 2 mặt.

Làm xốt củ cải bẹ: Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho hành tây vào phi thơm. Cho lá thyme, củ cải bẹ, rượu vang, nước dùng cá vào, đun đến khi nguyên liệu mềm. Thêm kem whipping còn lại vào chảo, khuấy đều, nêm gia vị cho vừa ăn, rắc thì là lên trên rồi tắt bếp.


Bày cá ra đĩa, cho bí đỏ nghiền lên trên, rưới thêm xốt củ cải bẹ, dùng nóng.