4everfriends.forumvi.com
Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.
BỘ GÕ TIẾNG VIỆT ONLINE
Right click to open new tab


Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây

4 posters

Go down

Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Empty Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây

Post by timtim 8th November 2015, 4:34 pm

Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây





Ai trót mê mắm, ăn mắm kho miền Tây một lần, tôi cam đoan sẽ nhớ mãi. Tô mắm kho thơm phức ngào ngạt, đủ đầy các nguyên liệu: nào thịt, nào tôm, nào mực, thêm mấy con cá kèo sông béo ú.




Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Cakeo_fkwu
Cá kèo thay cho cá bông lau, cá lóc, món mắm kho càng đậm vị miền Tây




Để có thể nấu một tô mắm kho thật chất, nguyên liệu bắt buộc phải có là mắm cá linh, thêm thịt ba rọi, tôm đất, đặc biệt phải có cá đi kèm. Loại cá mà nhiều người thấy hay “ăn rơ” với mắm kho nhất là cá bông lau hoặc cá ba sa, thỉnh thoảng có thể thay bằng cá lóc.


Nhưng mà ngon “số dzách” phải kể đến cá kèo. Cá kèo ở đây phải là cá kèo sông, tròn vo béo ú, bụng mỡ đẫy đà, còn sống có màu hơi ánh vàng chứ không đen thui, dài nhằng như cá kèo nuôi. Cá này mà kho mắm thì đảm bảo chỉ “nở” chứ không teo tóp, con nào con nấy vẫn còn ú ụ.


Cá kèo có cái duyên là dễ ăn, có thể nhai xương tuốt tuột, lại có vị béo vừa phải tập trung ở phần bụng, thêm chút nhân nhẩn đắng tiết ra từ mật cá nên không quá ngấy như cá bông lau hay “khô” như cá lóc. Người miền Tây chính gốc thường thích cho cá kèo vào món mắm kho hơn là vậy. Cái món ăn dân dã ấy vì thế mà thành đặc sản.




Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Cakeo1_bpsj
Cá kèo sông khi kho xong nở mẩy, thịt nứt ra trông rất thèm




Để nồi mắm kho ngon, phần mắm là quan trọng. Mắm miền Tây không có kiểu mặn lè gay gắt như mắm miền Trung nên muốn nồi mắm có vẻ sền sệt đậm đà thì dùng nhiều mắm linh một chút, nấu trước cho rục rã con mắm rồi dùng rây rây lại, bỏ đi phần xương xẩu. Mắm sau khi nấu xong, phần nước phải trông hơi sắc lại, có tí mỡ vàng vàng nổi lên thì mới thèm.


Muốn nồi mắm thơm tho hơn, có thể xào sơ thịt với sả băm nhưng cũng tùy vì có người thích thả thịt vào ninh với mắm cho thịt thấm cái vị mắm tự nhiên đậm đà chứ không muốn thịt bị “ám” mùi sả, rồi kế đến thả tôm với cá kèo, có thể cho thêm mực, bạch tuộc.


Cá kèo mau chín vô cùng, chỉ cần thả vào khoảng mươi phút là cá nổi lên, mềm oặt nên để đảm bảo cá không rã, phải vớt riêng ra trước khi cho cà nâu, đậu bắp, khổ qua vào. Còn nếu ăn mắm kho theo “phiên bản” lẩu thì cá kèo sẽ được cho vào khi nồi lẩu đương sôi chứ không cho trước. Nấu mắm kho không phải mất công nêm nếm nhiều vì vị mặn ngọt của mắm vốn đã rất hài hòa với từng ấy nguyên liệu, chan với cơm, chấm thêm rau là ngon nhất.




Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Cakeo2_munj
Mắm kho ngon hơn nhờ rổ rau đủ loại




Bàn về rau ăn với mắm kho thì cũng lắm chuyện để nói. Rau đi với mắm phong phú vô cùng, nào bông súng, kèo nèo, bắp chuối, chuối cây non, rau muống bào, rau đắng, giá hẹ, rau sống các loại, nếu có thêm bông điên điển thì càng ra chất miền Tây.




Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Cakeo3_jipn
Ăn cơm với mắm kho thường rất hao cơm





Bữa cơm nào mà có tô mắm kho nghi ngút dọn ra với rổ rau tươi thịnh soạn thì bất kể mùa nắng hay mùa mưa, mùa nóng hay mùa lạnh đều đảm bảo, bữa cơm ấy sẽ vơi đi nhanh chóng. Mà mắm kho có thêm cá kèo sông thì ăn mãi chả biết no.
 





Thiên An (ihay)
timtim
timtim
*
*

Đến từ : USA

Back to top Go down

Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Empty Re: Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây

Post by MuaThuDuoiMua 8th November 2015, 7:53 pm

Um ... yummy but stinky ...  khe
MuaThuDuoiMua
MuaThuDuoiMua
*
*


Back to top Go down

Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Empty Re: Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây

Post by DTB 9th November 2015, 4:57 am

MuaThuDuoiMua wrote:Um ... yummy but stinky ...  khe
Stinky but Yummy
DTB
DTB

Đến từ : North Carolina USA

Back to top Go down

Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Empty Re: Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây

Post by chandoi 10th November 2015, 11:50 am

Cái vụ stinky này cũng lạ lắm nha!
Thí dụ như ở nhà microwave đồ ăn không thấy mùi gì mà cũng món đó đem vô chỗ làm là chính mình chịu không nỗi nói chi tụi Mỹ
chandoi
chandoi
*
*

Đến từ : Thành Phố Buồn, USA

Back to top Go down

Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây Empty Re: Mắm kho cá kèo: Món ngon hào sảng của người miền Tây

Post by Sponsored content


Sponsored content


Back to top Go down

Back to top

- Similar topics

 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum